FENCHELRISOTTO MIT KABELJAU-PANNFISCH

1 Fenchelknolle

1 kleine Tropeazwiebel

1/2 EL Butter

1/2 EL Olivenöl

1 TL Fenchelsamen angemörsert

150 g Risottoreis

1 Parmesanrinde

50 ml Weißwein

ca. 400 ml. Gemüsefond

2 cl Noilly Prat

1 Orange

Chiliflocken

Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

25 g Parmesan

400 g Kabeljau-Loins

glutenfreie Cornflakes (zerstoßen)

1 Ei

etwas glutenfreies Mehl 

gemischte Kräuter

1 EL Butterschmalz

Salz, Pfeffer

MIS EN PLACE:

Zwiebel würfeln, Fenchel mittig senkrecht durchschneiden und von jeder Seite eine dünne Scheibe abschneiden. Rest klein würfeln. Fenchelgrün separat klein schneiden.

Von der Orange die Schale sauber abschneiden und Filets austrennen, Rest auspressen und Saft zu den Filets geben. 

Parmesan fein hobeln. Gemüsefond erhitzen.

ZUBEREITUNG:

Zwiebeln und Fenchelwürfel mit Fenchelsamen in Butter und Olivenöl sachte anschwitzen, bis es etwas Farbe genommen hat. Risottoreis zugeben und glasig braten. Mit Weißwein ablöschen, einkochen. Heiße Gemüsebrühe nach und nach zufügen, Parmesanrinde zugeben und immer wieder umrühren. 

Mit Salz, Pfeffer, Chili, und Zucker würzen. Etwas Fenchelgrün und Orangenfilets zugeben (2 zur Deko zurückbehalten)

Risotto garen bis er al dente ist. Ggf. nachwürzen. Noilly Prat zufügen. 

Währenddessen Fenchelscheiben in Butter und Öl braten, salzen, warmhalten. Orangenfilets zuckern und karamellisieren. 

Fischfilets waschen, salzen, pfeffern und mit glutenfreiem Mehl bestäuben. In verquirlten Ei + Kräutern wenden und in Cornflakes panieren. In Butterschmalz langsam knusprig braten.

Parmesan in das Risotto rühren. Alles anrichten. Mit Fenchelscheibe, Orangenfilet, und Fenchelgrün  dekorieren.