GHEE / BUTTERSCHMALZ

Super leicht - grade in der Cooking Chef - geht Ghee herzustellen. 
Wer keine Cooking Chef hat, kann dies natürlich auch auf einem herkömmlichen Induktionsherd machen. Nur darauf achten, dass nach dem Aufkochen die Temperatur unter dem Siedepunkt bleibt.

Selbst gemachtes Butterschmalz ist viel gelber und buttriger als das Gekaufte und perfekt für alles, das heißer gebraten werden und lecker nach Butter schmecken soll.

mindestens 3 Pakete Butter nehmen, ich nehme meist 5-6… das gibt dann 3-4 Gläser 

(ich verwende immer Kerrygold) bzw. irische Butter Achtung! Schleichwerbung 😇

Butter zerkleinern und langsam schmelzen (bei 85 Grad).

Evtl. Schaum vorsichtig abschöpfen
Dann ca. 90 Minuten sachte brodeln lassen. 

Nicht! und auf keinen Fall umrühren - sonst wird das Ghee braun.

Wenn das Ghee klar ist und man den Topfboden mit dem Eiweiß sehen kann, ist es fertig. - Nun vorsichtig mit einer Schöpfkelle in Schraubgläser füllen.

(Achtung das auf den Boden gesunkene, getrennte Eiweiß zurückhalten. Das Ghee würde sonst wieder eintrüben.)

Im Kühlschrank gelagert wird es wieder fest, bei Zimmertemperatur bleibt es flüssig.

Die Reste (Molke mit Wasser) koche ich noch so lange bei 100 Grad, bis das Wasser raus ist. Die Konsistenz ist dann wie Frischkäse. Schmeckt auch so ähnlich. 

Dabei hat sich das restliche Fett noch getrennt und kann abgegossen und ebenfalls zum Braten verwendet werden.

Die feste „Käsemasse“ kann vielseitig zum Kochen oder auch als Brotaufstrich (bissle würzen) verwendet werden. Das sollte aber zeitnah geschehen. Bis dahin im KS lagern. 

Hier im Guss der Quiche verarbeitet.