APFEL-ZIMT-BOLLEN MUFFINS

 

APFEL-ZIMT-BOLLEN MUFFINS

ZUTATENf. 6 Muffins

70 g Quark 40 %

30 g Rapsöl (Sonnenblumenöl oder ihr nehmt flüssige gute Butter)

Inhalt von 1/4 Vanilleschote

verrühren

1 Weide-Ei

mit 30 g Xylit

5 Minuten schaumig aufschlagen

1 Apfel klein schneiden

1 Hand voll Mandelblättchen bereitlegen

TROCKENE ZUTATEN

1 EL Mandelmehl

1 EL Kokosmehl

1 EL Lupinenmehl oder Mehlmix für Kuchen und Kekse

1 Prise Salz

1 MSp. Guarkernmehl

5 g Backpulver

Trockene Zutaten vermischen, Öl-Vanille Quark unter die Ei-Zuckermasse heben, Apfelstücke und Mandelblättchen untermengen und dann die gemischten trockenen Zutaten unterheben.

(Wer mag kann auch noch ein paar Rumrosinen dazugeben, ist dann aber nicht mehr kindertauglich...)

In 6 vorbereitete Muffinformen geben und fest drücken. Ich habe Silikon verwendet, dann muss nicht gebuttert werden.

3 EL Xylit mit

1/2 TL Zimt vermengen und bereit halten.

Die Muffinformen in der Multifry 30 Minuten Kuchenprogramm Stufe 3 backen. (Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad O/U Hitze oder 160 Grad Heißluft etwa 25 Minuten)

Noch warm mit Zimt-Xylitmischung bestreuen. Gleich warm genießen oder auch abkühlen lassen.

Schmeckt auch noch am nächsten Tag, wenn was übrig bleibt ;-)

Gut, dass unsere Apfelernte erst los geht - Hihihi!