ROTE BETE-CARPACCIO MIT TROPEA UND WALNÜSSEN

Heute mal eine neue Variante von Rote Bete. - Carpaccio! 

Ihr könnt gegarte oder rohe Knollen nehmen. 

Wenn ihr allerdings rohe Beten  nehmt, solltet ihr die Scheiben über Nacht in der Marinade ziehen lassen.

f. 4 Personen

ZUTATEN:

4 mittelgroße Rote Bete

5 EL weißer Balsamico (ich nehme aus meinem Vorrat - Balsamico mit Traubensaft angesetzt - alternativ: etwas Traubensaft zusetzen)

5 EL fruchtiges mildes Olivenöl

3 EL Orangensaft

1 TL Limettensaft

etwas Senf

2 TL Honig

etwas frischen Ingwersaft

1 TL Fleur de Sel

schwarzer Pfeffer

TOPPING:

1/2 kleinere Tropea-Zwiebel

2 TL Walnussöl

2 TL Trüffelöl

2 EL frische Walnusskerne grob gehackt

Petersilie

ZUBEREITUNG:

Gegarte rote Bete in feine Scheiben schneiden. (Allesschneider)

Alternativ: am Vortag rohe rote Bete schälen und in sehr feine, hauchdünne Scheiben schneiden und in der Marinade ziehen lassen.

Für die Marinade alle Zutaten zu einer cremigen Vinaigrette mixen und fein abschmecken.

ANRICHTEN:

Tropea-Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden. Etwas Marinade auf einem großen flachen Teller verteilen, die Bete-Scheiben kreisförmig auslegen. Zwiebelringe darüber geben und mit Marinade bedecken. Walnusskerne und gehackte Petersilie darüber streuen, mit Walnuss und Trüffelöl beträufeln.

Dazu: krosse Ciabatta mit Trüffelöl bestreichen.

hier mit Resten… Cambozola, Walnüssen, Tropea Zwiebeln, Karotten, fermentierte Tomätchen, Apferchips und Haferbrot

Guten Appetit

Eure Dagmar