SCHOKOLADEN-EIS

Dieses Schoko-Eis darf sich wirklich Schokoeis nennen. Kein Vergleich zu irgendwelchen Gekauften. Ich liebe es und es lässt sich auch geschmacklich super variieren.

Hier am Ende zusätzlich mit 1 Schnapsglas Baileys zusammen mit den Kuvertüre-Stücken untergehoben und ein paar Pistazienkrümel als Topping. 

20 g Dextrose

10 g Glucose

80 g Xylit (oder Zucker)

5 g Inulin

1 g Bindemittel (z.B. Johannisbrotkernmehl und/oder Guarkernmehl, Pektin o.ä.)

1 g Salz

24 g Kakaopulver

10 g Magermilchpulver

vermischen und

95 g Sahne

450 g Milch 3,5 %

dazu geben, 10 min. bei 85 Grad pasteurisieren und dann

30 g zerkleinerte Schokolade 99 % zugeben und schmelzen.

3-6 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.

Dann im Mixer pürieren und in der Eismaschine frieren.

Zum Schluss ggf. Schokoraspel oder gehackte Stücke unterheben.

SCHOKOLADENEIS MIT RUMROSINEN

Rosinen 36 Stunden in Rum einlegen. Dann am Ende der Frierprozedur abgetropfte Rosinen unterspateln.