STEINBEISSER-FILET AUF BÄRLAUCH-KARTOFFEL-RISOTTO MIT STAUDENSELLERIE

 

360 g Steinbeißerfilet

60 g Bärlauch

4 Stangen Staudensellerie (von innen)

1 Schalotte

ca. 50 ml Rapsöl

ca. 100 ml Olivenöl

1 TL Ghee

250 ml Gemüsefond (selbstgemacht)

1 Schuss Weißwein

1 TL Honig

1 Schuss Sahne

40 g Butter

Saft + Zesten 1/2 Zitrone

Chiliflocken

Salz

Pfeffer

glutenfreie Cornflakes (grob zerstoßen)

Bärlauch gründlich waschen, trocknen und die Stile abschneiden. Stile in feine Stücke schneiden.

Staudensellerie in Scheiben schneiden. Blätter separat.

Schalotte fein würfeln.

Bärlauchblätter in fein schneiden, dann mit Raps- und Olivenöl, Salz, und Zitronensaft mixen.

Kartoffeln klein würfeln.

Nun Schalotten und Bärlauchstile in etwas Ghee anschwitzen. Dann Kartoffeln zufügen und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen. Bratsatz lösen. Nun nach und nach heiße Gemüsebrühe zugeben und rühren. Nach etwa 5 Minuten Fenchelstücke zufügen, ggf. mit Salz und Pfeffer, Chili würzen. Je nachdem wie gewürzt die Gemüsebrühe ist. Weiter köcheln. Am Ende der Garzeit gehackte Staudensellerie-Blätter und Sahne zufügen sowie Butter untermontieren. 

Fischfilets, salzen, Pfeffern und Cornflakes andrücken. In etwas Ghee von beiden Seiten braten.

So viel Bärlauchpaste zum Kartoffelrisotto geben, bis es schön grün ist, dann mit Honig, Pfeffer und ggf. nochmal Salz abschmecken. 

Fisch auf den heißen Kartoffeln anrichten und mit etwas Bärlauch-Öl dekorieren.

Reste der Bärlauch-Paste im Kühlschrank zur Weiterverwendung lagern.