ZWIEBELKUCHEN

 

Zwiebelkuchen ist ja für mich ein Stück Kindheitserinnerung. Meine Mama hatte den schon recht oft gemacht und ich hätte mich damals schon immer rein legen können. Das ist bis heute so geblieben.

Spätestens zur Federweißer-Zeit gibt es den Zwiebelkuchen invasiv. 

Ihr könnt dazu alle möglichen Zwiebeln verwenden, ich liebe ihn besonders mit der Tropea-Zwiebel. 

TEIG:

150 g glutenfreie Mehlmischung (Hammermühle)

70 g glutenfreie Mehlmischung rustikal (Hammermühle)

1 gestr. TL Xanthan

1/4 TL Salz

1 Ei

100 g kalte Butter

4 EL Wasser

1 EL alte glutenfreie Brotbrösel (gerieben)

Mehl, Xanthan und Salz mischen, Ei, Butter und Wasser zufügen und schnell zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Teig auf Backpapier ausrollen. Brotbrösel in die Quicheform streuen, Teig dann in die Form stülpen und Backpapier vorsichtig abziehen. Rand ausformen, dann mind. 30 Minuten kalt stellen.

BELAG:

500 g Zwiebeln

100 g Bacon

50 g Butter

frischer Thymian oder TK-Kräuter

1 TL gtf Mehl

1/2 TL Kümmelsamen

Salz

Pfeffer

Muskat

2 Eier

200 g Schmand

50 g ger. Käse (hier Cheddar mit Chili)

Kümmelsamen in der trockenen Pfanne anrösten bis er duftet. Aus der Pfanne nehmen und bis zur Verwendung auskühlen lassen. 

Für den Belag in der Zwischenzeit Zwiebeln in Ringe schneiden und Bacon würfeln.

Bacon in der Pfanne braten und das Fett abgießen. Bacon beiseite stellen. 

Zwiebeln in Butter dünsten, Thymian, Kümmelsamen, Muskat, Salz und Pfeffer zufügen und mischen. Die Hälfte des Bacon zufügen.  Mit dem EL Mehl bestäuben und vermengen. Zwiebeln auskühlen lassen.

Eier mit Schmand verquirlen und zu den ausgekühlten Zwiebeln geben. Durchmischen.

Backofen auf 200 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.

Den gekühlten Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Zwiebelmasse gleichmäßig darauf verteilen. Teigrand etwas einschlagen.

Nun 25 min. backen. Nach Ablauf der 25 min. mit dem Käse bestreuen und mit restlichen Bacon dekorieren. Weiter 15 min. backen. Noch heiß servieren. Dazu ein Gläsle leckeren Federweißer. 😉