GEMÜSEFOND

Gemüsefond ist eine der wichtigsten Grundzutaten in unserer Küche und wird immer wieder frisch ind größeren Mengen angesetzt und dann eingekocht. 

Dabei ist das Gemüseverhältnis oft unterschiedlich. Nur die Gesamtmenge im Verhältnis zum Wasser bleibt annähernd gleich. Hinein kommt, was grade verfügbar ist, auch Schalen von geputztem Gemüse, die ich im TK sammle.

Gemüse/Wasser etwa 1:3

z.B.

400 g Karotten

200 g Lauch

100 g Knollensellerie

200 g Zwiebel

100 g Fenchel

3000 ml Wasser

2 Lorbeerblätter

5 Wacholderbeeren

4 Nelken

1 Knoblauchzehe

etwas 

Schwarze Pfefferkörner

Senfkörner

KEINE Petersilie, denn die ist nicht einkochbar!

ZUBEREITUNG

Gemüse in etwas Ghee andünsten, herausnehmen. Zwiebeln halbieren und ungeschält mit der Schnittseite nach unten sehr dunkel anrösten. Gemüse wieder dazu geben und mit kaltem Wasser auffüllen.

2-3 Stunden leicht sieden lassen. Evtl. auftretenden Schaum abschöpfen.

Dann die Brühe durch ein feines Sieb abgießen, in Gläser füllen und 2 Stunden bei 100°C einkochen.