BÄRLAUCH-BUABASPITZLA MIT RICOTTA

"Buabaspitzle" sprich Schupfnudeln sind ja inzwischen übers ganze Land bekannt.

Diese meine Lieblingsbeilage aus em "Ländle" ist eine abgewandelte Form, die es bei uns regelmäßig zur Bärlauch-Zeit gibt - mit frischem Bärlauch und Ricotta.

Wichtig ist, dass die nicht fest und klumpig sind, sondern leicht und fluffig. Mit diesem Rezept gelingt euch das Nachkochen kinderleicht...

Wer mag kann die Zutaten in der Küchenmaschine (K-Haken auf min. vermischen) es ist aber nicht erforderlich. Der Teig ist so weich und deshalb schnell von Hand zusammen gemengt.

ZUTATEN f. 4 Personen

600 g Kartoffeln (mehlig kochend)
60 g Bärlauch fein gemixt
150 g Ricotta
50 g Parmesan fein gerieben
75 g Maisgries (etwas feiner gemahlen)
100 gf Pastamehl von Nutrifree

0,5 g Xanthan
2 Eigelb
Salz
Pfeffer

Muskat

ZUM BRATEN:
40 g Butter oder Olivenöl


ZUBEREITUNG:

Kartoffeln waschen, in Alufolie wickeln und bei 200°C im Backofen 40-50 min. weich garen.

(Alternativ: Kartoffeln MIT Schale gar kochen, ausdampfen lassen)

Je weniger Restfeuchte in den Kartoffeln ist, desto weniger Mehl wird benötigt, was die Schupfnudeln fluffiger werden lässt. Zuviel Mehl macht sie zu fest.

Bärlauchblätter fein pürieren.
Kartoffeln pellen und noch heiß durch die Spätzle/Kartoffelpresse drücken.
Mit Bärlauch, Ricotta, Käse, Maisgries, gf Mehl, Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat gut verkneten.



Sollte der Teig kleben, etwas gf Mehl zufügen. Mit bemehlten Händen Fingernudeln formen. Dazu eine Rolle formen und Scheiben abschneiden. Dann spitz zulaufend zwischen den Handflächen dünner rollen. (Schupfen)





Salzwasser aufkochen Fingernudeln portionsweise garen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, herausnehmen und kalt abschrecken. Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen.

Butter in einer Pfanne erwärmen und Schupfnudeln darin vorsichtig anbraten.