KNOCHENBRÜHE / RINDERFOND

 

1 kg Markknochen

1 Rinderhesse

Suppengemüse (Karotte, Sellerie, Pastinake, Lauch, Petersilie)

1 große Zwiebel

3 l Wasser

1 EL Apfelessig

Gewürze (Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Piment, Nelken, Pfeffer, Kardamom)

Knochen und Fleisch bei 250 Grad ca. 20 min. rösten. 

Zwiebel halbieren und in einem Topf auf der Schnittseite ohne Fett anbraten. Darf schön dunkel werden.

Dann Knochen, Fleisch und KALTES Wasser in den Topf geben und alles bei moderater Hitze langsam zum sieden bringen. NICHT und zu keiner Zeit Kochen. So bleibt die Brühe klar.

Nun 24 Stunden knapp unter dem Siedepunkt mit geschlossenem Deckel garen. (Ich unterbreche in der Nacht) 

Mark aus den Knochen herausnehmen und gerne weiter verwenden.

2 Stunden vor Ende der Garzeit ebenfalls geröstetes Gemüse dazu geben und 10 min vor Ende nich Petersilie und ggf. andere Kräuter (Rosmarin, Thymian, Estragon) nach Gusto dazugeben. 

Nun durch ein Sieb und Passiertuch abgießen dis nur die klare Brühe übrig ist. Zum Schluss kann jetzt noch gesalzen werden. 

In Gläser abfüllen, schließen und ggf. für längere Lagerung ordentlich einkochen. Sonst kurzfristig im Kühlschrank lagern.